A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszert. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszert. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. április 3., szerda

Kávéházi asztalka: Vegyesbefőtt




Kávéházi asztalkámra "friss hírekkel" most is pikáns desszert lehet, de érettebb, Csiki László erdélyi költő-író tollából, amit immár negyed évszázada, hogy eltett...
  


VEGYESBEFŐTT 

Az ősz jön újra — lefogadjuk?
Aztán a tél, mint páncélvonat.

”A politikai és gazdasági helyzet konszolidálása lényegében fölöslegessé tette az élelmiszerek — háborús mértékû — tartalékolását, halmozását.”

Talán érik a szilva. Ebből az ablakból nem tudom.
Kis Damjanichok lógnak kéken a fákon.
Hat Dózsa dunsztolódik lakodalmas dunnák közt,
színtelenedve — üveg alatt az ereklyék.
Adyról páráll alkonyi égre ez a vörös zamat.
És így tovább. Történik mindez a spájz keleti szögletén,
amerről a nap kel, süti reggel még a falakat.
Azokat a falakat, bizony. Melyekre rá-rágondolsz.
Ezt, azt, vagy semmit. Estére mindig lemeszelik.

”Az egész napos fárasztó munka jutalma az volt, hogy miután
a lekvár dunnák, pokrócok közé került az úgynevezett ,szárazdunsztba’, a segédkező gyerekek — első meós gyanánt — lenyalogathatták a fakanalat, és a lekvárfőző üst oldalát.”

Mert azért járnak valakik fehér festékes kék vödörrel,
hosszúnyelû bojtokkal, akár lófarkakkal, bajuszokkal
Európában, és itt is néhanap. Tûzoltók, lámpagyújtogatók
a hegyfalak, a sejtfalak között, s mar a tudat alatt is,
női álneveken. Fényesre kenik kanócukkal a romos házakat.
Belülről törlik az üveget, mint a tévében integetők.
És mi lovas szobrokat szopogatunk, gyerekek,
mutató- s intő ujjunkról szilvaaíz-emlékmûveket.
Némán vigyorgunk hozzá, tele szájunkból hull a fogunk,
akár az érett gyümölcs, és nem kapunk utána. Belenyulnánk.

”A hatvanas évek vége felé már arra biztatták a fiatalasszonyokat, szüljenek több gyereket, mert kihal a magyarság. (...)
Mindebből értelemszerûen következik: tessék hát befőzni (...) A kör ezzel bezárult.”

Átlátszó urnák a polcokon, kolumbáriumban.
A rehabilitáltak galambdúcaiban.
Szívkamrákban várnak, csipkés darócban, valakik.
A szekrények tetején, a titokzatos porban, lábnyomok.
Mindenütt, valahol, sehol — akár a némafilmen, idebenn.
Családi képek, térben (”történelmiben” is) kimerevítve,
dunsztban örökké, erjedt félhomályban. Dereng
a vetett ágy, a tükrös paplan, mely égbe vetít, vagy háborúba: ki.
A délszaki, importált meleg — ez sokáig, tükrösen.
Miként a nyár lebeg a víz felett...

”A rózsaszörp annak való, aki előzőleg nagy csokor illatos piros rózsacsokrot kapott. A 30 deka szirmot 2 liter vízzel felfőzzük, amíg a lé megpirosodik.”

Asszonyult lányom közös takaró alatt hál a meggy-befőttel.
Ivarérett fiam barackokat melenget az ágyban, s egy szál cukkinit.
Az anyjuk, aki biztatás nélkül, kéretlenül megszülte őket, sír.
Éppen most, nyáron. Késik megint a könnye. Most hozza a víz.
Én recepteket írok, magamnak, ő kolbászokat küldözget
kaszárnyákba, a posta meg viszi. Rendeltetésszerûen mûködik minden.
(Másként persze nem.) Így folynak a folyók. Ideérnek.

”Végül néhány recept (...) kedvcsinálónak. Dulcsásza (erdélyi vegyesbefőtt). Van tavaszi, nyári változata. Nagy üvegben, többfajta, egyszerre érő gyümölcsből rétegezve készül. Például...”

AJÁNLÁS


Az idézetek egy Magyarországból - Bedecs Éva Kamrasirató című cikkéből - valók (1986/27.). Köszönettel nyugtázom vételüket, elnézést kérek megcsonkításukért. De hiszen földeket is így szoktak... Akár egyezményesen elosztva, mint az Antarktiszt, az ismeretlent, melynek jege alatt nemesfémeket sejdítenek a tudósok, vagy legalábbis a mûszereik. A népességet, ott, ugyanők alkotják: gondolkodók és komputerek. A gyakorlat pedig mindenütt túl régi ahhoz, hogy én ne engedhetném meg magamnak. Mert mi vagyok én?

Csiki László, 1987 (Szép versek c. kötetből)

2013. március 20., szerda

Kávéházi asztalka: Kossuth torta


Jamie Beck és Kevin Burg cinemagráfja

Egy kávéházi hangulatot idéző mozgó-álló kép - J. Beck és K. Burg new york-i fotósok - a "cinemagráf" művészet megalkotóitól, 2012-es fotósorozatából...,
és mellé a kávéházi asztalkára egy különleges desszert Amerikából...

Kossuth torta

A Kossuth sütemény a 19. század közepén, Maryland államban (USA), Baltimore-ban született és a várost 1851-ben meglátogató Kossuth Lajos tiszteletére alkotta egy helybéli cukrász. Kossuth a magyarországi szabadságharc leverése után, 1851-1852-ben járt az Egyesült államokban, ahol nagy lelkesedéssel és tisztelettel fogadták. Jóllehet, Maryland állam hivatalos tortája ugyan nem ez lett, ám már csak érdekességképpen is érdemes tudni erről a nálunk ismeretlen magyar vonatkozású amerikai süteményről.
Kossuth Lajost az amerikai források nagy hazafinak és szabadságharcosnak írják le, és megemlítik azt is, hogy Lafayette tábornok után ő volt a második külföldi, akit azzal tiszteltek meg, hogy beszédet mondhatott az Egyesült Államok kongresszusának összevont ülésén.
No, de  térjünk vissza a tortára! Receptjét egy régi szakácskönyv őrzi ma "Recipes, American cooking: Southern Style" címmel. A sütemény elkészítésének legizgalmasabb része, hogy találjunk - jártunkban-keltünkben valahol a nagyvilágban - egy dinnye alakú sütőformát! Valószínűleg nem lesz egyszerű a dolgunk, de azért a maximumnál kevesebbel soha ne elégedjünk meg, tehát marad a sütőforma, mert a forma ebben az esetben is fontos és lényeges, ráadásul a derék baltimore-i cukrászmester, akiről mellesleg semmit sem tudunk, így képzelte el a tortát, vagyis ettől kezdve minden más verzió csakis újraértelmezés lehet. Talán egy régiségkereskedőnél még ráakadhatunk a szokatlan sütőformára. Bizonyára nincs lehetetlen!
A Kossuth torta lényegében a jól ismert piskóta, dinnye formában sütve, félbevágva, cukrozott tejszínhabbal töltve, hűtve, porcukorral meghintve, felvágva, csokoládéöntettel (karamell öntettel, sárgabarack lekvárral) tálalva. Receptjét - úgy érzem, most kivételesen - érdemes lehet közölnöm, íme:
A piskóta hozzávalói 6-8 személyre:
  • 6 ek. sózatlan, lágy vaj
  • 3 csésze (750 ml) liszt
  • 1 ek. sütőpor
  • 1/8 tk. só
  • 1 csésze (250 ml) zsíros tej
  • 1 ek. vaníliakivonat
  • 2 csésze (500 ml) kristáyncukor
  • 3 tojás
Elkészítése: A sütőt melegítsük elő 175°C hőmérsékletre. A sütőformát kenjük ki vajjal és lisztezzük be. Keverjük össze a lisztet, sütőport, sót. Szitáljuk le. Keverjük össze a vajat és a vaníliakivonatot. Verjük fel a vajat a cukorral, amíg szép világos és levegős nem lesz. Egyesével adjuk hozzá a tojást, s jól dolgozzuk el. Keverjünk hozzá egy csészényi lisztet. Ha elkevertük ismételjük meg újabb csészényi liszttel még kétszer úgy, hogy a liszt hozzáadása és elkeverése után elosztva tejet is adunk a keverékhez. Folytassuk a keverést, amíg a tésztánk szép sima nem lesz. Öntsük a tésztát a kivajazott, lisztezett sütőformába és másfél órán át süssük.
A piskóta “dinnyét” vágjuk félbe, s mindkét félnek kaparjuk ki a belsejét. A kikapart mélyedéseket 1 csésze (250ml) tejszínből és ¼ csésze cukorból felvert kemény tejszínhabbal töltjük meg. A megtöltött fél piskótadinnyéket összeillesztjük, folpackkal körbetekerjük és legalább egy óra hosszat a hőtőszekrényben (4-5°C) tároljuk. Kivesszük, porcukorral meghintjük és csokoládé- vagy karamellöntettel, lekvárral, dzsemmel kínáljuk egy kávé mellé...







Köszönettel tartozom Csíki Sándor gasztronómiai szakírónak illetve foodstylistnak, hogy engedélyével megoszthattam a Kossuth torta leírását és sztoriját a www.foodandwine.hu weboldalán olvasható cikke alapján!

 Jó étvágyat kívánok Kedves Olvasóimnak!
Alena

2013. március 14., csütörtök

Kávéházi asztalka: Rizskoch




Egy hangulatos kávéházi fotó...,
és mellé a kávéházi asztalkára egy desszert - gyerekkoromat idézve - nagymamám kredencéjéről...
Rizskoch eperöntettel
Nagyikám szeretett és tudott is sütni. Főzni is persze. Mindig szívvel, lélekkel tette. Ha jobban bele gondolok, tulajdonképpen egész életében recepteket írogatott. Míg délelőttönként a rendelőjében írt fel vényeket pácienseinek, délután barátnőivel cserélgette folyton s nagy örömmel a süteményes receptleírásokat.
Verőfényes jó időben gyakran elkísértem őt ezekre a találkozókra. "Nyargaltunk" a barátnőkhöz - mintha okunk lett volna rá bőven. Emlékszem rá, hogyan ballagott fáradtan nagyikám az utcán  - sohasem panaszkodva fájós lábaira, és én mellette ugrabugrálva indián szökdelésekkel rohangáltam föl s alá mami és a következő utcasarok között - lehettem vagy öt-hat éves. Sétánk közben be-bekukucskáltunk a kiskertek virágait is megcsodálni. Így érkeztünk meg Sári nénihez, Juli nénihez, Szöszi nénihez, Pöszi nénihez, vagy Katushoz, és még ki tudja mennyi, kedves ismerőséhez, akiket már felidézni sem tudnék talán. Miközben a felnőttek teázgatva, apró süteményt eszegetve diskurálták meg mindennapos dolgaikat, soha nem restelkedtem fölfedezni a barátosnék otthonait - pincétől a padlásig, szerszámos kamrától a spájzig nekem mindent tudnom kellett, muszáj volt megismerkednem a kedves emberek legrejtettebb titkaival is. Mi mást tehettem volna, ha magam is élményekkel gazdagodva vágytam búcsúzkodni tőlük a kapuban?! Ilyenkor kislányos érdeklődéssel, de mindig őszintén kutattam a felnőttek furcsa világában. Végül egy-egy újabb linzer- vagy tortarecept birtokában már boldogan távozhattunk.
De mintha hiába gyűlt volna nagyikám sublótos fiókjában ez a tömérdek süteményleírás majdani kísérletezgetésre szánva, ő minduntalan a jól bevált, családunk által már-már rajongásig kedvelt finomságaival rukkolt elő inkább. Ilyen volt nekünk mami rizskoch-ja, amit tavasszal illetve kora nyáron, az eper szezonális idején, szamócaöntettel kínált. A desszert nem ördöngős voltaképpen, különlegessége az öntettől lesz, ugyanis senki mástól nem ismerem így ezt az édességet, csakis nagymamámtól. Általában porcukorral, finom házi sárgabaracklekvárral, csokoládé mártással, borhabbal, vaníliasodóval vagy málnaszörppel tálalják. Friss eperből készült öntettel viszont valóságos csoda egy hétköznapi délutánon! 




És ne felejtsük el irodalmi emlékeinket sem felidézni, hiszen Karinthy Frigyes "Tanár úr, kérem!" című karcolatában - egészen pontosan a "Naplóm" című részben - maga is rizskoch-ot ajánl desszertgyanánt ebédre a gombaleves és a fasírt után...

Jó étvágyat kívánok Kedves Olvasóimnak!
Alena